拼配的目的是什么？茶葉作為一個農(nóng)產(chǎn)品，影響口感的因素太多，除了工藝的影響，氣候的變化，茶樹生長的周期、鮮葉采摘的季節(jié)、施肥種類與多少……都有可能影響到鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的含量及比例，從而影響到茶葉的口感、品質(zhì)的差異。并且現(xiàn)階段機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的初制環(huán)節(jié)并不十分普及，在經(jīng)過多道的初制工序后，很難保證茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性。
所以我們有了拼配，通過不同批次原料的調(diào)和，取長補(bǔ)短、顯優(yōu)隱次、高低平衡，提高茶葉的綜合品質(zhì)，相互融合，達(dá)到一個綜合協(xié)調(diào)均衡的狀態(tài)。同時通過拼配也能穩(wěn)定成品茶的品質(zhì)，這也是為什么大的廠家，需要制作標(biāo)準(zhǔn)樣或成品樣的目的。通過對照標(biāo)準(zhǔn)樣或成品留樣，拼配新批次的產(chǎn)品，穩(wěn)定每一批產(chǎn)品的品質(zhì)，形成穩(wěn)定的風(fēng)格。
至于很多茶友擔(dān)心的：“可能危害到健康，存在安全、衛(wèi)生問題的劣質(zhì)茶，會不會用到拼配茶里？”其實(shí)大可以放心，拼配作為精制加工中的一個環(huán)節(jié)，拼配前還有很多工作要做。首先便是對毛料的審評、檢驗(yàn)驗(yàn)收，通過驗(yàn)收后再經(jīng)過除雜、分級等預(yù)處理工作，才能進(jìn)行拼配。且拼配的基礎(chǔ)是原料，無論是檢驗(yàn)項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)，還是審評存在酸、餿、焦、糊等異氣、異味，或變質(zhì)、發(fā)霉、夾帶異物等，都會被判定為不合格品，更不可能讓這樣的原料投入到產(chǎn)品中，帶壞整批產(chǎn)品的質(zhì)量。除此之外，不論是否經(jīng)歷拼配，對于正規(guī)的廠家來說，產(chǎn)品在出廠前都需要經(jīng)過出廠檢驗(yàn)、審評等工作，通過多項(xiàng)質(zhì)量與安全方面的體系認(rèn)證和規(guī)范化的管理，也給產(chǎn)品帶來更多的保障。
拼配原是茶葉加工中精制的一個環(huán)節(jié)，與其他工序并無高下之分，只是拼配更考驗(yàn)制茶師拼配師的技藝。因?yàn)槠磁溥@個工作，沒有捷徑可走，全憑拼配師對茶葉品質(zhì)的理解和追求、感官的靈敏度以及經(jīng)驗(yàn)的豐富度，合格的拼配能做到1+1>2的效果，而好的拼配更是能激發(fā)品質(zhì)，轉(zhuǎn)化出更好的喉韻。
